自家製大葉つくねの和風鍋 (4～5人分)
つくねは出来合いのものでも美味しいですが、作り方を覚えておくと色んなアレンジができちゃいます。 ここでは香りの良い大葉をつかってあっさりした和風鍋に。
用意するもの
※「土鍋 伊勢9号（4〜5人用）」を使用
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具材：
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▼つくね具材
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鶏ももひき肉 400g
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長ねぎ 40g(目安1/2本)
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しょうがのすりおろし 大さじ2
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大葉 6枚
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片栗粉 大さじ2
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塩 小さじ1/2
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酒 小さじ1
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卵 2個
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オイスターソース 大さじ1
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▼鍋具材
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白菜 400g(目安1/4個)
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しめじ 100g(目安１袋)
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長ねぎ 180g(目安２本)
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春菊 200g(目安1束)
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木綿豆腐 1丁
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七味唐辛子 適量
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煮汁：
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和風だし汁 1600ml
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酒 大さじ3
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みりん 大さじ3
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薄口醤油 大さじ4
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作り方
- つくね用具材の長ねぎ・大葉はみじん切りにする。
- 鍋用具材の白菜、長ねぎは4cm幅に切る。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。春菊は葉を摘みとる。木綿豆腐は一口大に切る。
- つくねの材料をボウルに入れ、濡らした手でよく混ぜ合わせる。
- [3]を手でまるく形作る（スプーンでも可）。
- 煮汁の材料を鍋に入れて中火で沸騰させる。
- [4]を入れ、弱火で5分蓋をして加熱する。
- 中火に変え、煮えづらい具材から鍋に入れる。春菊は最後にさっと煮る。七味唐辛子をお好みでかけていただく。
ポイント
今回は大葉とオイスターソースを使いましたが、代わりにとろろ昆布や、高菜、チーズなどをお好みで入れてアレンジも。鶏ももひき肉だけでなく、いわしやホタテなどをすりつぶしてもできるので幅が広がります。
このレシピの器は：
